วันพฤหัสบดีที่ 8 ตุลาคม พ.ศ. 2552

แกงส้มมะรุม

เครื่องปรุง

  • ฝักมะรุม 1 กิโลกรัม
  • กุ้งแม่น้ำ 6 – 8 ตัว
  • น้ำพริกแกงส้ม 150 กรัม
  • น้ำปลา 1.5 ถ้วยตวง
  • น้ำตาลปี๊บ 3 – 4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า 2 ลิตร
  • มะขามเปียก 3/4 ถ้วยตวง
วิธีเตรียมส่วนประกอบ

มะรุม นำมาปอกผิวด้วยมีด ให้ผิวด้านนอกที่เป็นสีเขียวแข็งออก หรือถ้าชอบที่จะทานแบบมีใยไว้สำหรับเคี้ยวให้สนุกปาก ก็ใช้มีดขูดผิวให้สีเขียวด้านนอกของฝักมะรุมออกให้สะอาด จากนั้นตัดมะรุมเป็นท่อนๆ ละ 2 - 2.5 นิ้ว ตามชอบ ล้างน้ำให้สะอาดพักไว้



กุ้ง อาจจะใช้กุ้งแม่น้ำ หรือจะเป็นกุ้งแชบ๊วยก็ได้ นำมาผ่าหลังเอาเส้นดำออก แล้วล้างให้สะอาดพักไว้

น้ำพริกแกงส้ม
  • หัวหอมแดงปอกเปลือก ล้างสะอาดก่อนซอยบาง 8 หัว
  • พริกชี้ฟ้าแดง ตัดขวางเม็ดนำเมล็ดออก 6 เม็ดใหญ่
  • พริกขี้หนูแห้ง นำขั้วออกแช่น้ำ 6 - 8 เม็ด
  • ขมิ้นเหลืองสด ปอกเปลือกสะอาด 1 แง่ง
  • กะปิ นำไปห่อใบตองย่างไฟกลางให้หอม 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำพริกแกงส้ม
  1. นำพริกแห้งทั้งใหญ่และพริกขี้หนูที่แช่น้ำแล้วจนนิ่ม นำมาบีบน้ำให้แห้ง ใส่ในครกลงตำให้ละเอียด
  2. นำหัวหอมแดงใส่ตำจนละเอียดเข้ากันดี
  3. จากนั้นใส่ขมิ้นหั่นชิ้นเล็ก ตำผสมให้เข้ากันดี
  4. แล้วจึงใส่กะปิที่ย่างไฟหอมลงตำให้เข้ากัน พักไว้
น้ำมะขามเปียก ใช้มะขามเปียกที่สีสดใหม่ 250 กรัม ล้างน้ำสะอาดก่อนแช่กับน้ำร้อน 500 กรัม จนนิ่ม ใช้มือคั้นให้ได้น้ำมะขามเปียก จากนั้นนำมากรอง

วิธีทำแกงส้ม

  • นำน้ำตั้งไฟให้เดือด ใส่พริกแกงส้มที่ตำไว้แล้ว ละลายให้เข้ากัน
  • พอน้ำแกงเดือดให้ใส่มะรุมลงไป ปิดฝาหม้อ พอเดือด ช้อนฟองที่ลอยอยู่บนน้ำแกงออกบ้าง
  • ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขาม ให้รสชาติออกหวาน เค็ม เปรี้ยว พร้อมกัน
  • เคี่ยวไฟพอเดือดจนมะรุมนุ่มดีแล้วจึงใส่กุ้งสดที่ทำสะอาดแล้วลงไป เร่งไฟให้น้ำแกงเดือดจนกุ้งสุกเป็นใช้ได้
สรรพคุณ

มะรุมมีฤทธิ์ป้องกันมะเร็ง ลดความดันโลหิต แก้ไข้ ป้องกันโรคตับ ชะลอความแก่

เคล็ดลับการทำแกงส้ม
  • น้ำแกงต้องไม่ข้นหรือใสจนเกินไป
  • ต้องให้มะรุมสุกก่อน จึงปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ไม่เช่นนั้นผักจะไม่นุ่ม
  • แกงส้มถ้าทิ้งค้างคืนไว้รสชาติจะเข้มข้นอร่อยขึ้น

1 ความคิดเห็น:

  1. เมก้าเกม เกมใหม่ 2022 2022 ศูนย์รวมค่ายเกมสล็อตน่าเล่นอย่างทั่วมุมโลก ด้วยเหตุว่าทางเว็บของพวกเรามีค่ายเกมมากยิ่งกว่า 10 ค่าย และก็ยังมีเกมให้เลือกกว่า 1000 เกมส์ MEGASLOTGAME ซึ่งแต่ละค่ายเกมมีความมากมายหลากหลาย mega slot

    ตอบลบ