ปัจจุบันเห็ดที่เรานิยมรับประทานกันมีอยู่มากมายหลายชนิด มีทั้งแบบสด บรรจุกระป๋อง หรือแม้แต่เห็ดตากแห้ง ซึ่งขึ้นอยู่กับรูปแบบที่เราจะนำมาใช้ปรุงอาหาร เห็ดยังเป็น แหล่งโปรตีนคุณภาพสูงเมื่อเทียบกับโปรตีนที่ได้จากเนื้อสัตว์ มีธาตุเหล็ก แคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินซี วิตามินบีรวม ซีลีเนียม โปแตสเซียม และทองแดง จึงเป็นอาหารที่มีคุณค่าสูงที่ควรเลือกรับประทานเป็นประจำ เห็ดมีสรรพคุณหลากหลายตามชนิดของเห็ดดังนี้
เห็ดหนูหนู ช่วยบำรุงกระเพาะ สมอง หัวใจ ปอด ตับ แพทย์แผนจีนใช้เป็นอาหารบำรุงไตให้แข็งแรง ลดไข้ แก้ไอ กระตุ้นการทำงานของลำไส้ ช่วยบำรุงร่างกาย ซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ กระจายโลหิต แก้ร้อนใน กระหายน้ำ ต้มกับน้ำตาลกรวดจิบแก้ไอ
เห็ดนางฟ้า เห็ดเป๋าฮื้อ เห็ดนางรม เห็ดภูฎาน ช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน ลดน้ำตาลในเลือด ปรับสภาพความดันโลหิต ลดการอักเสบ ยังยั้งการเจริญเติบโตของเนื้อร้าย
เห็ดหลินจือ รักษาโรคในระบบต่าง ๆ ในร่างกายได้ 3 ระบบ
1. ระบบทางเดินอาหารเช่น โรคกระเพาะ ท้องผูก ริดสีดวงทวาร
2. ระบบทางเดินหายใจ เช่น อาการไอ แก้ปอดอักเสบ ภูมิแพ้
3. ระบบการไหลเวียนของเลือด เช่น ความดันโลหิตสูง เบาหวาน ลดโคเลสเตอรอล
เห็ดหอม เป็นเห็ดที่มีกลิ่นหอมมากเมื่อตากแห้งแล้ว จึงนิยมนำมาปรุงอาหารมากกว่าแบบสด โดยนำเห็ดมาแช่ในน้ำอุ่นทิ้งไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรือนำไปลวกในน้ำเดือดประมาณครึ่งชั่วโมง ก่อนนำไปปรุงอาหาร ซึ่งเราสามารถนำน้ำแช่เห็ดหอมนี้เก็บไว้ทำเป็นน้ำซุปปรุงรสอาหารได้ด้วย อีกทั้งยังเป็นอาหารตำรับที่ช่วยบำรุงกำลังของชาวจีน ซึ่งมีสรรพคุณช่วยบรรเทาอาการไข้หวัด ทำให้การไหลเวียนของเลือดดีขึ้น ปวดกระเพาะอาหาร ลดอาการเหนื่อยอ่อนเพลีย บำรุงกระดูกให้แข็งแรง ลดไขมันในเลือด และลดโคเลสเตอรอล
เห็ดฟาง บำรุงร่างกาย บำรุงกำลัง บำรุงตับ แก้ช้ำใน มีวิตามินซีสูง และมีกรดอะมิโนที่สำคัญอยู่หลายชนิด มีสรรพคุณช่วยเสริมภูมิคุ้มกันลดการติดเชื้อต่างๆ และป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน โรคเหงือก ตลอดจนลดอาการผื่นคันต่าง ๆ ควรรับประทานแบบปรุงสุกเพราะการรับประทานเห็ดสด จะมีสารที่คอยยับยั้งการดูดซึมอาหาร
เห็ดเข็มทอง รักษาโรคตับ กระเพาะ และลำไส้อักเสบเรื้อรัง ยังยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งที่เยื่อบุช่องท้อง ช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน
เห็ดตับเต่า เห็ดป่าในธรรมชาติ บำรุงร่างกาย กระจายโลหิต ดับพิษร้อนภายในร่างกาย
เห็ดเผาะ บำรุงร่างกาย บำรุงกำลัง แก้ช้ำใน
เห็ดโคน บำรุงร่างกาย ทำให้แช่มชื่น กระจายโลหิต ยับยั้งเซลล์มะเร็งได้
เห็ดสามอย่างคือเห็ด 3 ชนิด หรือเห็ดตั้งแต่ 3 ชนิดขึ้นไป จะเป็นเห็ดสดหรือเห็ดแห้งก็ได้ นำมาปรุงอาหารแล้วกินได้ทั้งเนื้อเห็ด และน้ำต้มเห็ด
ประโยชน์ของเห็ดสามอย่างเมื่อนำมาปรุงรวมกันเป็นอาหาร สามารถล้างสารพิษที่ตกค้างในตับ ช่วยบำรุงตับ ลดอนุมูลอิสระที่จะเกิดเป็นเซลล์มะเร็ง
เห็ดชนิดเดียวประโยชน์ยังไม่มากเท่ากับเห็ดสามอย่าง มารวมกันหรือสามอย่างขึ้นไป เห็ดที่นำมาใช้คือ เห็ดที่กินได้ เช่น เห็ดหูหนูดำ เห็ดหูหนูขาว เห็ดหอม เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า เห็ดโคน เห็ดเข็มทอง ฯลฯ ล้างน้ำให้สะอาดก่อนปรุงโปรตีนในเห็ดสามอย่าง เมื่อนำมารวมกันประกอบอาหารแล้วจะได้โปรตีนจากเห็ด ที่ร่างกายดูดซึมไปใช้งานได้ง่ายที่สุด ง่ายกว่าเนื้อสัตว์ โปรตีนจากเห็ดจะไปสร้างกรดอะมิโน ที่บำรุงสมอง ปรับสมดุลของการสร้างเซลล์ใหม่ในร่างกาย ต้านการเกิดมะเร็ง ขจัดสารพิษ น้ำต้มเห็ดสามอย่างใช้ทำเป็นน้ำซุปปรุงอาหารก็ได้ แต่ไม่ควรนำเห็ดสามอย่างไปผัดน้ำมัน ถ้าจะผัดควรใช้กะทิผัดแทนน้ำมัน เพราะกะทิเป็นไขมันที่ละลายในน้ำได้ และกะทิมีโคเลสเตอรอลฝ่ายดี มีประโยชน์ต่อร่างกาย
