สารเคมีที่พบในใบคึ่นช่าย เป็นสารจำพวกน้ำมันหอมระเหย กรดอินทรีย์ Carotene วิตามินซีและเกลือแร่ คึ่นช่ายเป็นพืชที่มีกลิ่นฉุน ความฉุนนี่เองที่แสดงว่าคึ่นช่ายมีสารต้านอนุมูลอิสระตัวหนึ่งชื่อ ฟีนอลิค อยู่มาก จึงสามารถนำมาใช้ชะลอความเสื่อมของร่างกายโดยรวมได้ดีพอสมควร คนโบราณนิยมเอากลิ่นของคึ่นช่ายมาดับคาวปลา ดังนั้นคึ่นช่ายจะมักจะขึ้นโต๊ะคู่กับปลาเสมอคุณสมบัติทางยาของคึ่นช่ายตามตำราจีน คือช่วยขับปัสสาวะ ลดความดันเลือด ในทางการแพทย์แผนโบราณถือว่า คึ่นช่าย มีรสหวาน เย็น ไม่มีพิษ
สรรพคุณ
- ปรับประจำเดือนให้เป็นปกติ
- แก้อักเสบ
- ลดความดันเลือด
- ดับร้อน
- แก้ไอ
- บำรุงกระเพาะ
- ขับปัสสาวะ ติดเชื้อในทางเดินปัสสาวะ
สำหรับผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง มีอาการปวดมึนศีรษะ ถ้ากินคึ่นช่ายสดเป็นประจำจะมีผลดีในการรักษา แต่มีข้อระวังอยู่อย่างหนึ่งคือ ไม่ควรจะผัดหรือต้มคึ้นช่ายให้ สุกมากเกินไป เพราะความร้อนสามารถทำลายวิตามินและเกลือแร่ในคึ่นช่ายได้
คื่นช่ายมีค่าดัชนีแอนติออกซิเดนท์ 6.96
ข้อควรระวัง ห้ามใช้คึ่นช่ายกับคนที่เป็นโรคไต
ชื่อสามัญ คึ่นช่าย (Celery หรือ Smallage)
ชื่อวิทยาศาสตร์ Apium graveolens Linn.
ชื่อวงศ์ UMBELLIFERAE
ชื่ออื่นๆ ชื่อพื้นเมือง ผักข้าวปืน ผักปืน ผักปืม (เหนือ)
