ไข่เยี่ยวม้าผัดกระเพรา

เครื่องปรุง

• ไข่เยี่ยวม้า 3 ฟอง
• หมูสับ 100 กรัม
• ใบกะเพรา 1 1/2 ถ้วยตวง
• พริกขี้หนู สับ 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ้วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช

วิธีทำ

• ตั้งน้ำมันพอสำหรับทอด ไฟปานกลาง นำไข่เยี่ยวม้าลงไปทอดจนกรอบ จึงตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน ผ่าไข่เป็นซีก แล้วจึงจัดใส่จานเสริฟเตรียมไว้ 

• นำใบกะเพรา 1/2 ถ้วยตวงไปทอดในน้ำมันจนกรอบ จึงตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน 

• ตักน้ำมันในกระทะออกจนเหลือพอสำหรับผัด เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ก็ใส่กระเทียมลงไปผัดจนเหลืองหอม แล้วจึงใส่พริกขี้หนูลงไปผัดสักพัก 

• ใส่หมูสับลงไปผัด 

• ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย, น้ำปลา,น้ำตาลทรายและซิอิ๊วดำ ผัดจนส่วนผสมเข้ากันทั่วและหมูสุกดี จึงใส่ใบกะเพราส่วนที่เหลือลงไปผัดต่ออีกสักพัก จึงปิดไฟ

• ตักผัดกะเพราหมูราดลงบนไข่เยี่ยวม้าทอดที่เตรียมไว้ จากนั้นจึงนำใบกะเพรากรอบ ที่เตรียมไว้ใมาโรยหน้า 

สรรพคุณ ของไข่เยี่ยวม้าผัดกระเพรา

ใบกะเพรา (Holy Basil) มีรสเผ็ดร้อน ใช้แต่งกลิ่นแต่งรส ช่วยดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ และช่วยชูรสอาหาร

สรรพคุณ : ใบสดของกระเพรา มีน้ำมันหอมระเหยอยู่ ซึ่งประกอบด้วย linalool และ methyl chavicol เป็นยาแก้ขับลม ท้องอืด ท้องเฟ้อ ปวดท้อง บำรุงธาตุ แก้อาการจุกเสียดในท้อง

พริกขี้หนู (Chilli) ใช้ปรุงรสอาหาร ช่วยให้เจริญอาหาร

สรรพคุณ : พริกขี้หนูมีวิตามินซี สูง เป็นแหล่งของกรด ascorbic ซึ่งสารเหล่านี้ ช่วยขยายเส้นโลหิตในลำไส้และกระเพาะอาหารเพื่อให้ดูดซึมอาหารดีขึ้น ช่วยร่างกายขับถ่ายของเสียและนำธาตุอาหารไปยังเนื้อเยื่อของร่างกาย นอกจากนี้พริกขี้หนูยังมีสารเบต้าแคโรทีนหรือวิตามินเอสูงอีกด้วย

กระเทียม (Garlic) ใช้ดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ แต่งกลิ่น ชูรสอาหาร

สรรพคุณ : ใช้ขับเหงือ ขับปัสสาวะ ขับเสมหะ ขับลมในกระเพาะอาหาร แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ แก้หวัด